progetto segale

In un progetto pluriennale vengono descritte le varietà di segale della Valle d’Aosta per poterle confrontare con quelle del Vallese. La banca dei geni dell’agroscopio di Changins ha ricevuto dalla banca dei geni di San Pietroburgo alcune varietà di segale di origine svizzera, anch’esse descritte.

La segale (Secale cereale L.) è un cereale resistente, adatto a condizioni climatiche e geografiche estreme: resistente al freddo, alla siccità e ai terreni poveri. Negli ultimi anni, grazie ad un’impennata di interesse per i prodotti locali e tradizionali, questo cereale è diventato una parte essenziale della dieta locale.
tuttavia, di nuovo sotto i riflettori.
La segale ha anche un alto valore nutrizionale e una notevole ricchezza di minerali, principalmente manganese, selenio, magnesio, fosforo, ferro e rame. Contiene anche preziose vitamine del gruppo B, vitamina E e acido folico. Inoltre, il suo elevato contenuto di fibre lo rende un alimento interessante per abbassare i livelli di colesterolo, combattere la stitichezza e quindi prevenire il cancro al colon (Gråsten et al. 2000).
La segale era il cereale principale nelle alte valli del Vallese, ma anche dall’altra parte del Passo del Gran San Bernardo in Valle d’Aosta. I canonici hanno avuto un ruolo fondamentale nell’agricoltura di entrambe le valli, dovevano produrre cibo per l’ospizio. Ecco un estratto della rivista “Missione del Gran San Bernardo”, Anno 2012 – Numero 3 :
“Uno dei gravi problemi delle rivoluzioni del 1848 in Vallese, è il fatto di aver preso tutte le proprietà del San Bernardo in Svizzera. Quelli del Vallese erano chiamati “la dispensa di San Bernardo” e il loro reddito annuo, insieme a quello delle principali parrocchie servite dai canonici a nord delle Alpi, veniva utilizzato per fare il pane di segale per l’ospizio. Avevano bisogno di 11.200 kg di pane di segale all’anno. All’improvviso, l’ospizio è stato privato del suo pane, la base della sua dieta. Doveva essere previsto immediatamente, altrimenti sarebbe dovuto scomparire. Questo è il motivo per l’affitto – nel 1848 – poi l’acquisto – nel 1859 – della fattoria di St-Oyen. Sulla sua terra si possono piantare e raccogliere cereali, 24 quintali nel 1930. Dopo la loro essiccazione, devono essere fatti passare attraverso uno dei due mulini della fattoria, poi il pane viene preparato, cotto nel forno e trasportato all’ospizio. “Si presume che le varietà su entrambi i lati fossero le stesse all’inizio, dati gli scambi attivi.
E furono i Canonici del Gran San Bernardo, molto impegnati nell’agricoltura del Vallese e della Valle d’Aosta, a fondare nel 1951 la Scuola pratica di agricoltura di Aosta. L’Istituto Regionale Agricolo ha iniziato negli anni ’90 a raccogliere le varietà locali di segale e contemporaneamente ha rilevato le 5 adesioni della Valle d’Aosta presenti nella banca genetica di Changins, raccolte alla fine degli anni ’80 dai collaboratori di Agroscope.
L’obiettivo del progetto è: identificare meglio il materiale della banca dei geni, la qualità della macinazione e della cottura delle varietà di segale, al fine di soddisfare al meglio le esigenze degli utilizzatori di segale, in stretta collaborazione con l’Istituto Regionale Agricolo della Valle d’Aosta. Le varietà locali della Valle d’Aosta fanno parte del patrimonio svizzero.